Følgende oversigt er angivet som overblik over og aktuelt vejledning til tilberedning af mad:

Hvad er tilberedning af mad?

• Tilberedning af mad - forberede fødevarer for at spise, hvilket generelt kræver udvælgelse, måling og kombinere ingredienser i en ordnet procedure for at opnå et ønsket resultat. Det indbefatter, men er ikke begrænset til madlavning.

Hvilken type ting er tilberedning af mad?

• Art - en kunst, en af ​​kunst, er en kreativ bestræbelse eller disciplin.
  • Kulinariske kunst - kunsten at forberede og madlavning fødevarer.
• Dygtighed - lært kapacitet til at gennemføre forudbestemte resultater ofte med et minimum udlæg af tid, energi, eller begge dele.

Essensen af ​​madlavning

• Chef - en person, der laver mad professionelt for andre mennesker. Selvom tiden udtrykket er kommet til at beskrive en person, der laver mad til en levende, der traditionelt det henviser til en højt kvalificeret professionel, der er dygtige i alle aspekter af madlavning.
• Madlavning - handling forberede mad til at spise. Det omfatter en bred vifte af metoder, værktøjer og kombinationer af ingredienser til at forbedre smagen eller fordøjeligheden af ​​fødevarer. Det kræver generelt udvælgelse, måling og kombinere ingredienser i en ordnet procedure i et forsøg på at opnå det ønskede resultat.
• Køkken - specifikt sæt af madlavning traditioner og praksis, ofte forbundet med en bestemt kultur. Det er ofte opkaldt efter den region eller sted, hvor den underliggende kultur er til stede. En køkken er primært påvirket af de ingredienser, der er til rådighed lokalt eller gennem handel ..

Forberedelse mad teknikker

Madlavning teknikker

Bagning

• Bagning - teknikken med langvarig tilberedning af fødevarer ved tør varme ved konvektion virkende, normalt i en ovn, men kan også udføres i varm aske eller på varme sten.
• Blind Bagning - bagning kager, før du tilføjer en fyldning.
• Kogende - den hurtige fordampning af en væske, som opstår, når en væske opvarmes til kogepunktet, den temperatur, ved hvilken trykket af væsken damp er lig udøves med trykket på væsken af ​​det omgivende miljø tryk.
• Blanchering - tilberedning teknik, som mad stof, som regel en grøntsag eller frugt, der er kastet ud i kogende vand, fjernes efter en kort, timet interval, og til sidst kastet ud i isvand eller placeres under koldt rindende vand for at standse tilberedningen.
• Braisering - kombination madlavning metode ved hjælp af både fugtig og tør varme; typisk fødevarer først brændt ved en høj temperatur og dernæst afsluttede i en overdækket gryde med en variabel mængde væske, hvilket resulterer i en bestemt smag.
• Coddling - fødevarer opvarmes i vand holdes lige under kogepunktet.
• Infusion -
• Trykkogning - madlavning i en forseglet beholder, der ikke tillader luft eller væsker at undslippe under et forudindstillet tryk, som tillader væsken i puljen til at stige til en højere temperatur før kogning.
• Simmering - fødevarer er kogt i varme væsker fastholdt på eller lige under kogepunktet for vand, men højere end krybskytteri temperatur.
  • Krybskytteri - processen med blidt ulmende mad i flydende, generelt mælk, lager eller vin.
• Dampning - kogende vand kontinuerligt, så det fordamper til damp og bærer varme til fødevarer bliver dampet, hvilket madlavning maden.
  • Dobbelt steaming - kinesisk madlavning teknik, hvor maden er dækket med vand og sættes i en overdækket keramisk krukke og krukken derefter dampet i flere timer.
• Byggen - mætning af en fødevare i et flydende opløsningsmiddel for at ekstrahere et opløseligt stof i opløsningsmidlet. Fx er en kop te lavet af lagt i blød te blade i en kop varmt vand.
• Stewing - fødevarer er kogt i flydende og tjente i den resulterende sauce.
• Vakuum kolbe madlavning -

Bagende

Grille - en form for madlavning, der involverer tør varme påføres på overfladen af ​​fødevarer, der almindeligvis ovenfra eller nedefra.

Stegning

Stegning - tilberedning af mad i olie eller andet fedtstof, en teknik, der opstod i det gamle Egypten omkring 2500 f.Kr..

• Friturestegning - fødevarer er nedsænket i varm olie eller fedt. Dette udføres normalt med en frituregryde eller chip pan.
• Hot salt stegning -
• Varmt sand stegning -
• Pandestegning - tilberedning af mad i en gryde med en lille mængde madolie eller fedt som varmeoverføringsmiddel og at holde maden klistrer.
• Pres stegning -
• Sautering -
• Stir stegning -

Microwaving

Mikrobølgeovn - type ovn, der opvarmer fødevarer hurtigt og effektivt ved hjælp af mikrobølger, men i modsætning til konventionelle ovne, ikke brun eller bage mad. Dette gør dem uegnede til madlavning visse fødevarer, eller at opnå visse kulinariske effekter. Yderligere former for varmekilder kan føjes til mikrobølge emballage eller i kombination mikrobølgeovne, at tilføje disse ekstra effekter.

Ristning

Ristning - madlavning metode, der bruger tør varme, uanset om en åben flamme, ovn eller anden varmekilde. Ristning normalt forårsager karamellisering eller Maillard bruning af overfladen af ​​de fødevarer, der betragtes af nogle som en smag ekstraudstyr.

• Grille - metode til madlavning kød, fjerkræ og lejlighedsvis fiske med varme og varmt røg af en brand, rygning træ eller Gløder af trækul.
• Grille - anvendelse af tør varme til overfladen af ​​fødevarer, ved madlavning det på en grill, en grillpande eller bageplade.
• Rotisserie - kødet spiddet på en landtange - en lang solid stang bruges til at holde maden, mens den bliver kogt over en brand i en pejs eller over et lejrbål, eller blev brændt i en ovn.
• Sviende - teknik, der anvendes i grille, bagning, stegning, ristning, sautering, etc., hvor overfladen af ​​fødevaren tilberedes ved høj temperatur, så en karamelliserede skorpe former.

Hot Rygning

Rygning - processen med smagsstoffer, kogning eller konservering af fødevarer ved at udsætte den for røg fra brændende eller glødende plantematerialer, oftest træ. Hot rygning vil lave mad og smag maden, mens kold ryger smag maden.

Kemiske teknikker

• Saltning -Brining er en proces svarende til marinering, hvor kød eller fjerkræ er gennemblødt i saltlage før tilberedning
• Ceviche -
• Tørring -
• Gæring -
• Marinering -
• Bejdsning -
• Saltning -
• Krydderier -
• Syrning -
• Spiring -
• Sugaring -

Mekaniske teknikker

• Basting -
• Skæring
  • Hakning
  • Terninger -
  • Rist -
  • Juliennejern -
  • Hakning -
  • Peeling -
  • Barbering -
• Æltning -
• Valsning -
• Blanding -
  • Blending -
• Vakuum Fyldning -

Historien om madlavning

• History of kinesiske køkken

Internationalt køkken

En prøve af nogle køkkener i hele verden:

• Afrikanske køkken
  • Middelhavskøkken
  • Ethiopian Cuisine
• Asiatiske køkken
  • Kinesiske køkken
  • Japanske køkken
  • Indiske køkken
  • Thailandske køkken
  • Vietnamesiske køkken
• Europæisk køkken
  • Middelhavskøkken
  • Østlige europæiske køkken
    • Russiske køkken
  • Engelske køkken
  • Franske køkken
  • Italienske køkken
• Oceanien køkken
  • Australske retter
  • New Zealand køkken
• Cuisine of the Americas
  • Canadiske køkken
  • Amerikansk køkken
    • Cajun køkken
  • Latinamerikansk køkken
    • Mexicanske køkken
    • Syd amerikansk køkken
      • Argentinske køkken

Generelle ingredienser

• Korn -
  • Majs -
  • Ris -
  • Hvede -
    • Brød -
    • Nudler -

• Stegefedt og olier
  • Smør -
  • Canolaolie -
  • Kokosolie -
  • Majsolie -
  • Hørfrøolie -
  • Svinefedt -
  • Margarine -
  • Olivenolie -
  • Palmeolie -
  • Jordnøddeolie -
  • Rapsolie -
  • Sesamolie -
  • Sojabønneolie -
  • Solsikkeolie -
  • Talg -

• Mejeri -
  • Kærnemælk -
  • Ost -
  • Cream -
  • Mælk -
  • Yoghurt -

• Æg -

• Frugt -
  • Æbler -
  • Kirsebær -
  • Pærer -

• Bælgplanter -
  • Bønner -
  • Linser -
  • Soja -
    • Miso -
    • Soja ost -
    • Sojamælk -
    • Soyasovs -
    • Soja yoghurt -
    • Textured sojaprotein -
    • Tofu -

• Kød -
  • Oksekød -
  • Fisk -
  • Mutton -
  • Fjerkræ -
  • Svinekød -

• Svampe -
  • Champignon -

• Krydderier
  • Urter -
  • Persille -
  • Krydderier -
    • Peber -
    • Salt -

• Sødemidler -
  • Agave nektar -
  • Fruktose -
  • Glukose -
  • Honning -
  • Stevia -
  • Sukker -

• Grøntsager -
  • Agurk -
  • AEgplanterne -
  • Hvidløg -
  • Løg -
  • Kartofler -
  • Squash -
  • Tomater -

Generelt fødevarer forberedelse koncepter

• Kogebog -
• Madolie -
• Madlavning og vægt
• Komfur eller ovn -
• Køkken -
• Skærebræt -
• Spisesteder -
• Flavor -
• Fødevarer -
• Mad og madlavning hygiejne -
• Fødevarebåren sygdom -
• Levnedsmiddelkonservering -
• Ingredienser
• International mad vilkår
• Maillard-reaktion -
• Ovn -
• Opskrift -
• Restaurant -
• Basisfødevarer - en fødevare, der er "regelmæssigt og i sådanne mængder spises som at udgøre den dominerende del af kosten, og levere en stor del af energi og næringsstoffer behov".